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舌尖上的怀化,怀化的美食有哪些?十款必吃美食推荐

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小洋小洋喜气洋 发表于 2020-11-11 14:44:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食就是生活,生活就是故事,美食文化是一座城市文化的重要的组成部分。偏好什么口味就可以知道你是什么性格。一座城市的特色美食,也代表着这座城市的特点!今天在聊怀化的特色小吃之前,咱们先来了解一下怀化。
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怀化市,别称“鹤城”,古称“鹤州”、“五溪”,湖南省地级市,位于湖南省西部偏南,处于武陵山脉和雪峰山脉之间,地处北纬25°52′22″~29°01′25″,东经108°47′13″~111°06′30″之间,总面积27564平方千米。怀化市地处中亚热带川鄂湘黔气候区和江南气候区的过渡部位,境内四季分明,严寒酷暑期短。 截至2019年,怀化市辖1个市辖区、10个县,代管1个县级市,另辖1个管理区,市政府驻鹤城区;常住总人口498.33万人。
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宋熙宁七年(1074年),朝廷派章淳以武力平定“南江蛮”,撤销羁縻懿州,置沅州及卢阳县,并改“蛮砦”为怀化砦。翌年,卢阳县下设八铺,改怀化砦为怀化铺。明洪武元年(1368年),怀化铺改置怀化驿。民国三十一年(1942年)5月9日,行政院原拟命名芷东县,因县治设在怀化驿,特命名怀化县。 1975年,黔阳地区党、政、军机关迁驻怀化,1981年6月更名为怀化地区。1998年撤销怀化地区,改设地级怀化市。怀化市是全国性综合交通枢纽城市,武陵山经济协作区中心城市和节点城市, 自古以来就有“黔滇门户”、“全楚咽喉”之称,是中国中东部地区通往大西南的“桥头堡”。
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2019年,怀化市实现地区生产总值(GDP)1616.64亿元,增长8.0%。其中,第一产业实现增加值224.52亿元,增长3.4%;第二产业实现增加值448.26亿元,增长8.4%;第三产业实现增加值943.86亿元,增长8.8%。人均GDP达32453元,增长7.8%。
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湖南省怀化市的美食还是挺多的,而且好多都是在外地所没有的。下面咱们聊湖南省怀化市当地的美食,看你吃过几样?
芷江鸭
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芷江鸭系中国湘西著名侗乡特产食品,历史悠久,色香味俱佳,驰名中外。自元朝开始,芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗,同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料,使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料,经抹蜜、油炸,用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤,加上侗乡传统工艺精细烹制而成,具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
据考证:清顺年间,乾隆皇帝南巡,途经沅洲府(芷江)闻其香而醒神,食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲(芷江)品尝了三癞子的炒鸭后,大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣,鲜味醇香,油而不腻,口感独特,流传至今。
香酸鱼 803c942633484bd7a9c3483ae9636027?from=pc.jpg

侗家人特别爱吃腌制的家常菜,其中腌制的酸鱼便是“侗家菜”中的珍品。酸鱼的的腌制工艺分桶腌与坛腌。两种腌制方法相似,将鲜草鱼或鲤鱼洗净破开,去内脏,用盐腌三四天,使盐味浸入整条鱼体之中。浸盐之后,放进大木桶内。每放一了层鱼,抹上糯米饭或甜酒糟,撒上炒黄豆粉,放上适量的辣椒粉。直到装满木桶,最后洒上些度数较高的白酒,上面盖上毛桐阔叶,再用重石头将其压紧,使其与空气隔绝,一年之后方可食用。
侗家用此法腌鱼可放数十年不变质,其鱼肉红润,酸咸可口香气袭人。桶腌一酸鱼常是一腌就是三五年,有的甚至腌一二十年的,是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。坛腌制作,坛沿口可放清水,坛口罩在水中,起到密封的作用,取用十分方便。
侗乡人嗜酸成癖,有“侗不离酸”之说。在侗乡,除酸鱼外,还有酸猪肉酸鸭肉酸虾子酸黄瓜酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸:三月青菜熟了,是腌盐菜的季节;八月田鱼肥,是腌鱼的季节;春节杀猪也腌些猪肉;夏收后杀鸭杀鹅,也都要腌制。
侗家人食不离酸是有其历史渊源的,侗族地区商品经济以前很不发达,过年杀猪,吃不完,就无法保存,腌起来可长久不坏,还可随时取食。这些侗家古老的腌制器皿,就如同现代文明生活中的“冰箱”。
沅陵酥糖 108205ddacdf432182fde278ce5672e3?from=pc.jpg

沅陵酥糖是沅陵县传统食品。相传明朝中叶开始制作,有500多年生产历史。以当地出产的芝麻为主要原料,加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成,具有香、甜、脆的特点,营养丰富,且有润肺和助消化等功用。产品畅销全国各地,深受广大顾客喜爱。
沅陵龙兴酥糖的制作与外地相比独具一格。其精美之处就在于馅子的制作上。在制作馅子之前,先把芝麻用水浸湿、洗净、去其壳,然后用锅把芝麻焙干炒熟。炒熟的芝麻要求呈银白色,颗粒膨胀,用手指一捻即成粉末。然后把它拌和其它原料制成馅子。沅陵酥糖的骨子更是与众不同,做骨子的饴糖要用人力拉扯数次,使它既有韧劲又有弹性,饴糖越拉越白,远看如白霜蒙裹,用它做成的骨子其薄如纸。
现在沅陵龙兴酥糖的年产量不断增多,产品畅销全国各地,深受广大顾客的欢迎。沅陵酥糖自1982年以来连续三次获湖南省优质产品奖。1988年12月,龙兴酥糖获首届中国食品博览会银牌奖,誉为全国名优产品。
洪江血粑鸭 18c28de21b41425089a622f04b208b4c?from=pc.jpg

洪江血耙鸭具有典型湘西风味的名菜,发源于享有“中国第一古商城”美誉的洪江古商城。烹饪时,把鸭肉及干红椒、生姜、樟脑、鸭血糯米粑和洪江特制的甜酱在沸腾的油里炸熟,然后放清水,慢火煨煮,成品以其浓香、味足、色金黄,质酥肥而著称,是洪江当地人招待外来宾客的必选菜。
酸辣红烧羊肉 a73d4c1f29784f1ba36236f439e22df1?from=pc.jpg

酸辣红烧羊肉是湘菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,酸辣红烧羊肉的烹饪技巧以红烧为主,口味属于酸辣味。酸辣红烧羊肉的特色:成菜汤汁稠浓,肉质软烂,鲜香可口。酸辣红烧羊肉制作提示锅中放油少许,加白糖炒红,注入清水稍煮即成糖色,以之烧羊肉,成菜色泽红润。
通道侗家腌肉 9df88d8b901640f48619716074fdf12c?from=pc.jpg

侗家腌肉,俗称接肉,侗称酸肉,种类有猪肉、鸭肉、牛肉、牛排等。冬季是最佳的制作时间。制作方法是:用盆渍盐,略晾干,以木桶腌制,底层用糯饭或糊糯作槽,每铺一层加一层槽,然后用竹叶或棕片盖一层,再加木盖,封严,用大石压紧,数月即可食。腌肉不必烹饪,色艳味咸,可煎炒或烤灸,以火灸最香。
藕心香糖 c7d7844db8474f0a96c02b3c73f70bfc?from=pc.jpg

芷江县地方特产, 原名“薄荷酥”,产于芷江。清朝末年开始生产,至今有100多年历史。以上等白糖为主料,植物油、奶油等为辅料制成。制作精细,工艺独特,造型精巧,色白如玉,呈长方形,内如藕心,每根有16个主孔、9个副孔,孔孔贯通,排列整齐,每公斤约80根。具有松酥香甜,落口消溶,解暑提神,携带方便等特点,深受消费者欢迎。
靖州杨梅和杨梅酒 c2ded9e3b3784373841e80180d9eccce?from=pc.jpg

一提起靖州,人们第一印象就是杨梅。靖州杨梅已有上千年的栽培史。它以色泽呈乌、酸甜适度、果大核小、品质优良、营养丰富而著称。而色冠群梅、味甲江南的“木洞杨梅”(因主产于木洞村及附近区域而得名),更为梅中极品。其色如紫玉,颗大如桃,肉质丰厚而酸甜,食之醇美润津,齿颊留香。《靖州乡土志》诗云:"木洞杨梅尤擅名,申园梨栗亦争鸣,百钱且得论摊买,恨不移根植上京。"清代,靖州杨梅是朝圣的贡品。
通常配制杨梅酒的制作方法简单,食材收集方便,同时酒味独特,果香醇正,爽口。而冰镇杨梅酒是人们夏日必选的冷饮,是男女老少皆宜的饮品。
据古代医书记载,夏日饮用杨梅酒能够帮助人们消除暑气,远离夏日带来的心浮气躁,睡眠不稳,头晕乏力,出汗除湿,利尿等症状。
喝一杯杨梅酒还能促进食欲,并且有效治疗不良饮食引起的腹泻,腹痛,从而帮助人们及时杀灭体内的病菌。
杨梅酒中富含的营养物质,能够帮助人们提高身体免疫力,有效抑制癌细胞生成以及扩长,从而达到强身健体,延年益寿的目的。
湖南靖州杨梅酒,自己独有的苗侗族少数名族风味在口感和保健方面有着自己独特的功效。
雪峰山乌骨鸡 37c0f7318a554dcf969f48be74ff3c96?from=pc.jpg

雪峰乌骨鸡养殖历史悠久,可查资料记载于1874年(清同治13年)《重修黔阳县志》十八卷物产,羽之属中记载:“家鸡有数色,以毛白而皮肉与骨皆乌者为佳”。由于山区交通不便,雪峰乌骨鸡养殖户一直是自繁自养,使雪峰乌骨鸡群体保持了很高的遗传同质性,遗传性稳定。雪峰乌骨鸡在当地素被人民称为“药鸡”。
雪峰乌骨鸡营养价值高,干物质的粗蛋白含量在76%以上,肉质细嫩,味道鲜美,与含有较高的天门冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸密切相关,且富含人体所必须的多种氨基酸、维生素和微量元素。雪峰乌骨鸡氨基酸的种类及数量与泰和乌鸡相当,可调节机体代谢及内分泌,增加人体血红细胞和血色素,具有抗疲劳、调节生理、增强免疫力,提高耐缺氧等功效。民间用该鸡配药蒸食治疗头痛、肾虚、妇科疾病等,可以益气补虚、滋阴养肾。
靖州雕花蜜饯 ab15ca604268467cacb55dbc4b22ecfb?from=pc.jpg

雕花蜜饯既是一种独具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色别致的工艺品,是美食文化与民族文化完美结合的民间艺术珍品。它起源于东周时期,发展于五代末年,世代相传,成为靖州民间历代上贡朝廷的御品。靖州雕花蜜饯技艺分布在湘西南靖州苗族侗族自治县渠阳镇及周边一带。

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